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烹飪知識中級部分之調味品的特點和作用

文章作者:佚名 點擊次數:1693 更新時間:2016/4/3

  調味品的品種很多,但每一個品種都含有區別其他原料的特殊的呈味成分,這是調味品共同的基本特點,在烹飪中,準確的使用調味品,運用不同的手段和方法,便能使調味品充分發揮其調味的作用,根據調味品的特殊呈味成分,調味品的作用主要體現在以下幾個方面:

  (1)除去烹飪食品的腥臊異味,調和并突出正常的口味;

  (2)改善食品的感官性狀,增加菜點的色澤光彩;

  (3)增加食品的營養成分,提高食品的營養價值;

  (4)殺菌消毒,保護營養。

 

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